"Cassoleta" de conejo de "l’àvia Roseta"
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 conejo de 1,2 kg
1 cebolla
1/2 cabeza de ajos
1 yema de huevo
1 hoja de laurel
2 clavos de especia
1 tomate pequeño
pimienta negra molida
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de coñac
1/2 l. de caldo de carne
níscalos
PREPARACIÓN
Troceamos el conejo en 12 trozos y lo salpimentamos, reservando el hígado. Lo ponemos en la cazuela y cuando esté dorado añadimos la cebolla, previamente troceada, los ajos, los clavos, el laurel, el tomate y el hígado del conejo. Cuando todo esté bien asado, añadimos el vino y el coñac, dejando que se reduzca. Retiramos el conejo de la cazuela y trituramos el resto juntamente con la yema de huevo, un ajo crudo y el hígado del conejo. Lo ponemos todo en la cazuela, junto con el caldo de carne y los níscalos hasta que se acabe de cocer (unos 20 min).
Conejo con chocolate
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 conejo de 1,2 kg
1 cebolla
250 g de tomates
1 copa de coñac
1/2 tableta de chocolate de vainilla o a la piedra
PREPARACIÓN
Se corta el conejo bien troceado y se pone en la cazuela con la sal y la cebolla trinchada hasta que quede bien dorado; antes de que se dore, añadir el tomate triturado. Añadir el coñac y flambear. Una vez extinguida la llama, se tapa y se acaba de cocer al horno, hasta que esté bien tierno. Finalmente, se añade el chocolate, fundida en caldo o agua caliente, se deja cocer unos segundos y se sirve.
Conejo con caracoles
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 conejo de 1,2 kg
1 kg de caracoles limpios y hervidos
80 g de tocino
2 cebollas picadas
1 cabeza de ajos
2 tomates maduros picados
1 puerro picado
50 g de harina
2 dl de aceite de oliva
2 dl de caldo de carne
1 manojo de hierbas aromáticas (romero, orégano, laurel)
sal
INGREDIENTES PARA PICAR:
14 almendras tostadas
los hígados de los dos conejos fritos
5 ajos
3 ramitas de perejil
1 dl de vino blanco
PREPARACIÓN
Pasaremos el conejo troceado por la harina y lo freiremos con aceite bien caliente hasta que quede bien dorado, quitar del fuego y reservar. Con el mismo aceite haremos un sofrito con el tocino y las verduras y le añadimos los caracoles y el manojo de hierbas. Añadimos el caldo y lo dejamos cocer durante 10 minutos. Añadimos el conejo, la sal y dejamos cocer durante 20 minutos más. Cuando falten 10 minutos para acabar la cocción añadiremos los ingredientes picados anteriormente. Servir muy caliente.
Conejo con castañas
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 conejo de 1,2 kg
3 ajos
1/2 kg de castañas
1/2 l de agua
3 cucharadas pequeñas de aceite de oliva
1 ramito de perejil
pimienta
sal
PREPARACIÓN
Trocearemos el conejo en 12 porciones y lo freiremos en una sartén. Una vez frito, lo pasaremos a una cazuela. Freiremos en el mismo aceite los ajos y el perejil picado. Incorporaremos los ajos y el perejil a la cazuela. Lo cubriremos todo con agua, salaremos y coceremos durante 20 minutos. Pelaremos las castañas, las añadiremos a la cazuela y dejaremos cocer durante 15 minutos más
Conejo en “Salmorejo”
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 conejo de 1,2 kg
1 cebolla pequeña
6 ajos
1/4 l de aceite de oliva
1 dl de vino blanco
1 cucharada de pimienta dulce
1 ramita de orégano
1 ramita de romero
1 hoja de laurel
sal gruesa
PREPARACIÓN
Troceamos el conejo y reservamos el hígado. En un mortero trituramos los ajos con aceite y un poco de sal. Añadimos el vino blanco y las hierbas aromáticas. Dejamos macerar el conejo en este adobo durante 6 horas. Retiramos el conejo del adobo y lo freimos en una sartén con el hígado y la cebolla picada. Lo ponemos en una cazuela de barro y le añadimos el adobo con un poco de agua. Triturar en el mortero el hígado y la pimienta dulce y añadir a la cazuela. Lo cocemos a fuego lento durante 30 minutos, volteando de tanto en tanto los trozos de conejo. Rectificamos de sal y servir muy caliente acompañado de “papas arrugadas”.
Conejo a la cazuela con higos secos
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 conejo
200 g de higos secos
1/2 vaso de vino rancio
1 hoja de laurel
tomillo
romero
canela
150 g de manteca (o un vasito de aceite)
1 cebolla
caldo de carne
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Para empezar, salpimentaremos el conejo. Después pondremos la manteca o el aceite a la cazuela y añadiremos el conejo. Cuando empiece a estar dorado, añadiremos la cebolla, el tomillo, una hoja de laurel, una ramita de canela, otra de romero, un poco de orégano, el vino rancio y lo mezclamos todo. Seguidamente añadimos el caldo de carne, dejando cocer durante 30 minutos. Mientras, haremos una picada catalana (picar en un mortero piñónes, ajo, perejil, almendra, galleta, aceite y sal). Añadimos la picada y los higos secos (que previamente habremos puesto en remojo durante 5 horas) a la cazuela. Rectificamos de sal y dejaremos cocer 10 minutos más. Servir muy caliente
Espaldas de conejo con cigalas
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8 espaldas de conejo
12 cigalas medianas
150 g de cebollitas
2 ajos
1/2 l de vino rancio
mantequilla
sal, pimienta y aceite
PREPARACIÓN
Poner aceite en una sartén y saltear las cabezas de las cigalas. Retirarlas de la paella y sacarles el jugo. Seguidamente, freír los ajos en la misma sartén. Salpimentar el conejo e incorporar a la sartén. Añadiremos las cebollitas y dejaremos cocer hasta que quede bien dorado. Después, añadimos el vino rancio y dejamos reducir. Incorporar el caldo y cocer a fuego muy lento durante un ratito. Poner aceite y sal en una sartén y añadir las cigalas. Mientras se doran, añadir el jugo de la cabeza de las cigalas a la sartén donde está el conejo. Para hacer la salsa, ponemos dados de mantequilla en la sartén con la salsa del conejo. Después incorporamos el perejil picado. Finalmente, colocar el conejo y las cigalas en el plato y poner la salsa. Para decorar el plato usaremos hierbas frescas.
Lomos de conejo con vermut de Falset
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
4 lomos de conejo
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
1 vaso y 1/2 de caldo de verduras
1 vasito de vermut
1 cucharada pequeña de almidón
1 vasito de nata líquida
aceite, sal y pimienta
PREPARACIÓN
Doramos los lomos de conejo en una cazuela con aceite muy caliente. Les damos la vuelta y los salpimentamos. Cuando estén dorados, los retiramos de la cazuela. A continuación, añadimos la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo picado a la cazuela y lo dejamos dorar. Cuando el sofrito esté a punto, incorporaremos el conejo y el vermut, dejando que se reduzca. Añadimos el caldo de verduras caliente y cocemos durante 25 o 30 minutos a fuego lento. Trituramos la salsa, la pasamos por un colador chino y la volvemos a poner en la cazuela. Mezclamos un poco de fécula con agua, la añadimos a la cazuela y cocemos durante 2 o 3 minutos más. Para terminar, incorporamos la crema de leche y cocemos durante 10 minutos más. Unos champiñones pueden ser un buen complemento al servir.
