Cassoleta de conill de l’àvia Roseta
INGREDIENTS PER 4 PERSONES
1 conill de 1,2 kg
1 ceba
1/2 cabeça d’alls
1 iema d’ou
1 fulla de llorer
2 claus d’espècie
1 tomàquet petit
Pebre negre mòlt
1/2 got de vi blanc
1/2 got de conyac
1/2 l. de brou de carn
Rovellons
PREPARACIÓ
Trossegem el conill en 12 trossos i el salpebrem, reservem el fetge. El posem a la cassola i quan estigui ben dauradet hi posem la ceba tallada a trossos, els alls, els claus, el llorer, el tomàquet i el fetge de conill. Quan tot estigui ben rostit tirem el vi i el conyac i ho deixem fins que es redueixi. Treiem el conill de la cassola i triturem la resta juntament amb una iema d’ou, un gra d’all cru i el fetge del conill. Ho posem tot dins la cassola i hi afegim el brou de carn i els rovellons fins que s’acabi de coure ben bé durant uns 20 minuts.
Conill amb xocolata
INGREDIENTS PER 4 PERSONES
1 conill de 1,2 kg
1 ceba
250 g de tomàquets
1 copa de conyac
1/2 presa de xocolata de vainilla o a la pedra
PREPARACIÓ
Es talla el conill ben trossejat i es posa a la cassola amb la sal i la ceba trinxada fins que quedi ben daurat; abans que es dauri hi afegim el tomàquet ben triturat. Aleshores s’hi tira el conyac, s’encén, i un cop apagada la flama, es tapa i s’acaba de coure al forn, fins que estigui ben tendre. Finalment, s’hi afegeix la xocolata, desfeta amb brou o aigua calenta, es deixa coure uns segons i es serveix.
Conill amb Cargols
INGREDIENTS PER 4 PERSONES
1 conill de 1,2 kg
1 kg de cargols nets i bullits
80 g de cansalada
2 cebes picades
1 cabeça d’alls
2 tomàquets madurs picats
1 porro picat
50 g de farina
2 dl d’oli d’oliva
2 dl de caldo de carn
1 menat d’herbes aromàtiques (romaní, orenga, llorer)
sal
Altres ingredients per LA PICADA:
14 ametlles torrades
els fetges dels 2 conills fregits
5 grans d’all
3 rametes de julivert
1 dl de vi blanc
PREPARACIÓ
Passem el conill trossejat per la farina i el fregim amb oli ben calent fins que quedi ben daurat, el retirem del foc i el reservem. Amb el mateix oli fem un sofregit amb la cansalada i les verdures i hi afegim els cargols i el menat d’herbes. Hi tirem el brou i ho deixem coure durant 10 minuts. Afegim el conill i la sal i deixem coure-ho durant 20 minuts més. Quan faltin 10 minuts per acabar la cocció hi afegim la picada que hem fet. Ho servirem ben calent.
Conill amb castanyes
INGREDIENTS PER 4 PERSONES
1 conill de 1,2 kg
3 grans d’all
1/2 kg de castanyes
1/2 l d’aigua
3 culleres petites d’oli d’oliva
1 ram de julivert
pebre
sal
PREPARACIÓ
Trossejem el conill en 12 trossos i el fregim en una paella; el passem a una cassola. Fregim en el mateix oli els alls i el julivert picat. Incorporem els alls i el julivert a la cassola. Ho cobrim tot amb aigua, ho salem i ho deixem coure durant 20 minuts. Pelem les castanyes i les afegim a la cassola. Coure durant 15 minuts més.
Conill en “Salmorejo”
INGREDIENTS PER 4 PERSONES
1 conill de 1,2 kg
1 ceba petita
6 grans d’all
1/4 l d’oli d’oliva
1 dl de vi blanc
1 cullerada de pebre dolç
1 rameta d'orenga
1 rameta de romani
1 fulla de llorer
sal grossa
PREPARACIÓ
Trossejem el conill i reservem el fetge. En un morter triturem els alls amb oli i una mica de sal. Afegim el vi blanc i les herbes aromàtiques. Deixem macerar el conill amb aquest adob durant 6 hores. Retirem el conill de l’adob i el fregim en una paella amb el fetge i la ceba picada. El posem en una cassola de fang i hi agreguem pel damunt l’adob amb una mica d’aigua. Triturar en el morter el fetge amb el pebre dolç i ho posem a la cassola. Deixem coure a foc lent durant 30 minuts, girant de tant en tant els trossos de conill. Rectifiquem de sal i ho servim molt calent acompanyat de “papas arrugadas”.
Conill a la cassola amb figues seques
INGREDIENTS PER 4 PERSONES
1 conill
200 g de figues seques
1/2 got de vi ranci
1 fulla de llorer
farigola
romaní
canyella
150 g de llard (o un gotet d'oli)
1 ceba
brou
sal i pebre
PREPARACIÓ
Per començar, salpebrem el conill. Després posem el llard o un gotet d'oli a la cassola i hi afegim el conill. Quan tinguem el conill enrossit afegim la ceba, la farigola, una fulla de llorer, una branqueta de canyella, un trosset de romaní, una mica d'orenga, el vi ranci i hi donem unes voltes. Tot seguit afegim el brou i ho deixem coure durant 30 minuts. Mentrestant, fem la picada en un morter (pinyons, all i juliverd, ametlla, galeta, oli, sal). Aleshores afegim la picada i les figues (que prèviament haurem posat en remull durant 5 hores) a la cassola. Rectifiquem de sal i ho deixem coure 10 minuts més. Finalment, ja ho podem servir.
Espatlles de conill amb escamarlans
INGREDIENTS PER 4 PERSONES
8 espatlles de conill
12 escamarlans mitjans
150 g de cebes de platillo
2 alls
1/2 l de vi ranci
mantega
sal, pebre i oli
PREPARACIÓ
Posem oli en una paella i saltegem els caps dels escamarlans. Els retirem de la paella i els hi treiem el suc. Tot seguit, fregim els alls a la mateixa paella. Salpebrem el conill i l’incorporem a la paella. Afegim les cebetes i ho deixem coure fins que quedi ben enrossit. Després afegim una mica de vi ranci i ho deixem reduir. Aleshores incorporem el brou i deixem que faci xup-xup una estona. Després posem oli i sal en una paella i hi afegim els escamarlans. Mentre es dauren, posem el suc dels caps dels escamarlans a la paella on hi ha el conill. Per fer la salsa, posem daus de mantega a la paella amb la salsa del conill. Després incorporem el julivert picat. Finalment, emplatem el conill i els escamarlans i hi incorporem la salsa. Per decorar el plat hi posarem herbes fresques.
Lloms de conill amb vermut de Falset
INGREDIENTS PER 4 PERSONES
4 lloms de conill
1 porro
1 pastanaga
1 ceba
1 got i 1/2 de brou de verdures
1 gotet de vermut
1 cullerada petita de midó
1 gotet de nata líquida
oli, sal y pebre
PREPARACIÓ
Daurem els lloms de conill en una cassola amb l'oli ben calent. Els donem la volta i els salpebrem. Quan estiguin daurats, els retirem de la cassola. A continuació, afegim la ceba, el porro i la pastanaga picats a la cassola i ho deixem enrossir. Quan el sofregit estigui ben fet, incorporem el conill i el vermut. Deixem que es redueixi. Tot seguit, afegim el brou de verdures calent i ho deixem coure 25 o 30 minuts a foc lent. Tot seguit, triturem la salsa, la passem per un colador xinès i la tornem a posar a la cassola. Barregem una mica de fècula amb aigua, l’afegim a la cassola i ho deixem coure 2 o 3 minuts més. I ja, per acabar, incorporem la crema de llet i ho deixem coure 10 minuts més. Servirem el conill acompanyat d’uns xampinyons tornejats.
